POTAJE DE VIGILIA

Más vale tarde que nunca......... eso dice el refrán así que yo le hago caso....... la verdad es que he estado muy liada y no la he podido poner antes........... pero bueno es una receta que la podemos hacer en cualquier otra fecha también aunque sea típica de Semana Santa.........

Ingredientes:
300 gr. de garbanzos cocidos (frasco o resto del cocido)
250 gr. de espinacas congeladas y escurridas
2 huevos duros (podemos hacerlos en el Varoma a la vez que hacemos el potaje).
250 gr. de migas de bacalao (desalado)
700 gr. de agua
1 hoja de laurel
1 pimiento choricero o ñora (opcional)

Para los rellenos (opcionales):
1 barrita de pan duro
2 huevos
2 ramas de perejil troceado
1 cubilete de migas de bacalao desalado

Para el sofrito:
100 gr. de aceite
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce

Elaboración:
Para hacer los rellenos (opcionales): Poner todos los ingredientes de los rellenos en el vaso y triturar 20 segundos en velocidades 5-7 progresivo. Tiene que quedar una masa consistente, de no ser así añadir más pan. Verter este preparado a cucharadas en una sartén con abundante aceite caliente, freir y reservar. (Para acompañar en la salsa del potaje).
Limpiamos el vaso y echamos todos los ingredientes del sofrito excepto el pimentón y lo troceamos 4 segundos, velocidad 4. Bajamos lo adherido a las paredes y lo sofreímos durante 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Seguidamente añadimos el pimentón dulce con un poco de agua de los garbanzos y cuatro cucharadas de garbanzos. Programar 15 segundos en velocidad 7.
Agreguar el agua, las espinacas troceadas (si son frescas habrá que añadirlas poco a poco por el bocal con la máquina en marcha), los garbanzos cocidos, las migas de bacalao y el laurel. Programar 15 o 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la Izquierda, velocidad cuchara.
Unos minutos antes de que termine añada los rellenos, para que den un hervor con el potaje. Por último rectifique la sazón e incorpore el agua que admita. Sírvalo colocando los huevos duros en rodajas, decorativamente.

LECHE FRITA

Otra receta típica de estos días además de las "Torrijas" es la leche frita, de las recetas que vienen en los libros....... a mí personalmente esta es la que más me gusta........

Ingredientes:


1 litro de leche entera a temperatura ambiente

La piel de 1 limón y de 1 naranja (sólo la parte coloreada)

1 palo de canela

200 gr. de azúcar

90 gr. de maicena

1/2 cucharadita de canela molida

1 pellizco de sal

4 yemas de huevo

100 g harina (para rebozar)

2 huevos batidos (para rebozar)

100 gr. de azúcar aromatizada con 1 cucharada de canela molida (para rebozar)


Elaboración:


Ponga en el vaso la leche, la piel de limón y de naranja y el palo de canela. Programe 7 minutos, 100º, velocidad 1. Cuele la leche a través del cestillo y reserve en un bol.
Sin lavar el vaso, ponga el azúcar, la maicena, la canela molida, la sal y las yemas. Mezcle programando 8 segundos, velocidad 3.
Añada la leche reservada y programe 8 segundos, velocidad 7.
A continuación programe 4 minutos, 100º, velocidad 4.
Vierta la crema en un molde cuadrado o rectangular, previamente humedecido con agua (tiene que quedar de un espesor de 2 cm aproximadamente). Deje enfriar durante 2 horas.
Una vez fría corte cuadrados del tamaño deseado, páselos por harina y huevo batido y fríalas en abundante aceite caliente. Rebócelas con una mezcla de azúcar y canela y sirva.

PEPINOS AGRIDULCES

Esta receta me llamó mucho la atención cuando ojeaba la revista de este mes y me puse manos a la obra, pues bien es una conserva ideal para tener en la despensa y usar para hamburguesas, sandwiches, etc....

Ingredientes:

100 grs de cebolla partida en cuartos

500 grs de agua

500 grs de vinagre de vino blanco o de manzana

150 grs de azúcar

1 cucharada de sal gorda

7-8 bayas de enebro

1/2 cucharada de pimienta blanca en grano

1/2 cucharada de estragón

1/2 cucharada de granos de mostaza

4 pepinos cortados en rodajas finas


Elaboración:

1.- Poner en el vaso la cebolla y trocearla durante 2 segundos en velocidad 4.

2.- Incorporar el agua, el vinagre, el azúcar, la sal, las bayas de enebro, la pimienta, el estragón y los granos de mostaza. Programar 12 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1.

3.- Distribuir los pepinos en 4 botes herméticos de cristal esterilizados y cubrir con el contenido del vaso. Taparlos y ponerlos boca abajo hasta que se enfríen. Dejar macerar durante 30 días en un lugar oscuro antes de consumir.


Nota: Los granos de mostaza y las bayas de enebro se pueden encontrar en herbolarios, yo no los he puesto y me han quedado muy bien......